辣子鸡、宫保大虾、四川泡菜、熊猫月饼……在巴黎奥运会举办期间，“眉山味道”飘香四溢。制作出这些美味的是“中国之家官方餐饮服务商”“中国国家队膳食服务商”法国保障团的大厨们。
保障团在“中国之家”合影
“眉山味道”的风吹到了巴黎，征服了来自世界各地的运动员和游客的味蕾。8月19日，川观记者独家采访到此次保障团厨师团队负责人——眉州东坡厨政部总监朱志伟，和他聊聊“眉山味道”漂洋过海后，在巴黎的那些有趣故事。
眉州东坡厨政部总监朱志伟
首次出征海外奥运会，食材与调料同等重要
8月19日下午，在眉州东坡三苏祠店，记者见到了厨政总监朱志伟。5天前，他和团队成员刚从法国巴黎回到北京。
“16日，我们在北京举办了巴黎奥运会眉州东坡保障团总结会暨巴黎同款菜单品鉴活动。”朱志伟介绍，大厨们现场制作了在巴黎颇受欢迎的辣子鸡、宫保大虾、泡菜等经典川菜，以及让各国奥委会代表和运动员们感受到浓厚中国文化的熊猫斑斓叶冰粉、熊猫月饼。
“熊猫月饼”
时间拉回到7月12日凌晨，朱志伟作为首批保障团成员登上前往巴黎的航班，提前进入巴黎奥运会“中国之家”。“虽然团队已经第三次为奥运出征，但却是首次在海外的‘中国之家’提供餐饮服务。”朱志伟介绍，记者探秘！巴黎奥运会眉山味道背后的故事前两次分别是2008年北京奥运会、残奥会和2022年北京冬奥会。
“这是一份荣誉，也是一份责任。”在出征仪式上，眉州东坡相关负责人说，作为中国味道的“代表”出征巴黎，就是要做到“有特色、要可口、还体面。”于是，一支由24名专业人员组成的保障团队诞生，其中仅厨师组就汇聚了10名超15年烹饪经验的资深大厨。
经典川菜“宫保大虾”
在前期，朱志伟和同事们在当地走访了5类市场，对食材进行逐一甄选。“我们发现法国的海鲜品类比较多，就选定虾作为其中一道主推菜品。在试做时，采用了深切改刀，这样制作出的虾肉整体造型就像我们红红的灯笼一样。”朱志伟说。
调料同等重要。为更好地展示中国美食，制作出地道的川味，部分豆瓣酱、辣椒、花椒等调料从北京托运至巴黎，也有一些调味品选择在当地的华人市场进行采买。
68道菜品打造出7份菜单，最强下饭“泡菜”出圈
得益于朱志伟和同事们在当地的深入走访与国内的调料保障，保障团队从200多道菜品中多次试做，并结合法国当地食材，筛选出了在“中国之家”呈现的68道菜品。其中，既有国宴川菜鸡豆花、东坡肉，也有与当地食材进行创新融合的香煎银鳕鱼、烧椒牛小排等。
团队还打造出了7份菜单，包括家常菜单、宴会菜单、清真菜单、茶歇菜单、中法美食交流菜单等。“开馆期间，我们迎来了来自世界各国的宾客，其中包括国际奥委会主席巴赫、奥运冠军郑钦文、覃海洋等。”朱志伟表示，由于宾客们在饮食习惯上各有不同，团队会根据各自的口味需求提供定制餐食，大家对提供的菜品赞不绝口。
经典川菜“辣子鸡”
除了辣子鸡和宫保大虾，从眉山“走出去”的泡菜也成功引起大家的关注与讨论。朱志伟介绍，此次在“中国之家”呈现的四川泡菜除了有传统的辣椒、豇豆、萝卜、仔姜等“老母水”泡菜，还有苹果、樱桃等水果泡菜。“水果泡菜是根据现在年轻人的需求和喜好创新改良的，它品尝起来既有泡菜的酸味，又有水果的甜味，酸味柔和，咸甜适度。”
“四川泡菜”
实际上，不只在“中国之家”，“四川泡菜”在巴黎街头也出了圈。来自眉山的泡菜企业——吉香居食品股份有限公司就推出了一辆印有“中国胃‘吉’救车”的红色餐车。餐车上，传统法式烘焙与吉香居清脆双笋巧妙结合，打造出双笋三文鱼法棍、双笋火腿可颂、普罗旺斯双笋三鲜炒肉丁、双笋炒牛肉法棍4种中西合璧的创新菜品，让巴黎市民接触到了泡菜，也让在法华人品尝到了家乡的味道。
“美食也是沟通文化的重要桥梁。”在中法美食文化交流会上，眉州东坡法国保障团对接人周淼表示，希望以美食为媒，搭起国际交流的纽带，让世界了解川菜，了解眉山，让“眉山味道”香飘世界。
来源：川观新闻
